Arua, Uganda

Arua s'ancre dans le nord-ouest de l'Ouganda près de la frontière du Soudan du Sud – un carrefour commercial où la cuisine de l'Afrique de l'Ouest mêle le manioc, les cacahuètes et le poisson fumé aux saveurs arabes et d'Afrique centrale. Des marchés animés et une architecture coloniale reflètent des décennies en tant que carrefour pour les marchands et les réfugiés.